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Kochen mit Christian & die besten Tipps!

Hallo ihr lieben Köche & Köchinen :-). Super das ihr auf meiner Seite gelandet seit. Hier gebe ich euch meine besten Tipps und Erfahrungen aus meiner 20 jähriger Zeit als Koch bzw auch Chefkoch. Hier auf der Startseite möchte ich euch meiner Meinung nach die besten Produkte vorstellen und was ich auch selbst verwende und erklären warum.

Meine Koch Ausstattung:

Mit schlechten Arbeitsgeräten lässt es sich nicht gut Arbeiten. Das ist in jedem Beruf so und auch beim Kochen natürlich. Ein Messer das nicht schneidet macht mehr Mühe als Spaß. Eine Pfanne wo immer alles anbrennt ist noch viel schlimmer. Küchengeräte die ihr Geld nicht Wert sind, sind verlorenes Geld und helfen einem bei der Zubereitung nur bedingt weiter. So, fangen wir mal an was ich alles so wichtig finde!

Mein Schneidbrett

Alles fängt mit der Vorbereitung an und dazu braucht man einen guten Arbeitsplatz, dazu gehört auch ein Schneidbrett. Ein gutes Schneidbrett sollte aus einem hygienischem Material bestehen, so wie es auch in der Gastronomie die Vorschriften verlangen. Das heißt eine HACCP Zertifizierung ist Standard. Wenn ihr danach sucht findet ihr viele Modelle in allen Farben, aber für mich ist folgendes Brett das Beste:

Angebot
Lacor 60456 Schneidebret Polyäthylen Gn 1/1 x 2 cm
  • Beste Qualität
  • Europäischen Produkt
  • Lacor Garantie

Dieses Brett hat für mich genau die richtige Größe, hat Antirutschnoppen, auch sehr wichtig für ein sicheres Arbeiten. Die Hygiene ist hier auch gewährleistet, das heißt ein einfaches Abwaschen ist möglich, und eine Schimmelbildung wie bei Holzbrettern ist nicht möglich. Schneidbretter aus Holz sind sowieso das schlimmste was ihr machen könnt. In alten Küchen gibt es da noch so Hackblöcke die waren früher aus Holz, da hat man dann mit einer Küchen Axt Fleischteile mit Knochen zerkleinert oder es zum Schnitzel klopfen verwendet. Und wisst ihr wie die alten Köche diese desinfiziert haben? Brennbaren Alkohol drauf und dann abgebrannt das alle Bakterien abgetötet waren, aber sowas geht in der modernen Gastronomi überhaupt nicht mehr. Und wenn dann wird eine Folie verwendet damit das Fleisch mit dem Holzblock nicht in Berührung kommt. Also wenn ihr sowas in einem Restaurant seht, ich meine Schneidbretter aus Holz dann wisst ihr um das Hygiene Verständniss des Koches oder Betriebes!!!

Was sind gute Messer?

Messer Hersteller gibt es ja wie Sand am Meer und auch viele Produktfälscher haben diesen lukrativen Markt entdeckt. Es gibt oft ähnliche Messer vom Aussehen die den Profi Messern sehr nahe kommen, aber nur vom optischen her! Bitte kauft euch lieber weniger Messer dafür aber dann ordentliche. Ein stumpfes Messer ist für mich die Hölle bei der Küchenarbeit und behindert den Work Flow extrem. Und Zeit ist ja angeblich auch Geld oder? Die meisten Küchen Profi Messer sind aus Stahl, hier gibt es wieder verschiedene Ausführungen wie zb Damaskus aus Japan oder „Made in Germany“ Solingen Stahl, da ist meist auch der „Chrom Vanadium Molybdän Stahl“ in Verwendung bei Messern. Von Keramik Messern halte ich wenig, teuer und wenn die runterfallen dann ist Schicht im Schacht! Dann gibt es ja auch noch Unterschiede bei den Messergriffen. Hier oft Holz, Plastik oder Metall. Holz finde ich unhygienisch das Vorweg, also tendiere ich zu Plastik und Metall.

Global G-5 Gemüsemesser, 18 cm
  • Härte von 56-58 HRC
  • bester rostfreier Stahl
  • äußerst resistent gegen Rost und Korrosion

Zu den Messern muss ich aber auch noch folgendes sagen… Für mich gibt es keinen Hersteller wo ich sagen könnte das komplette Sortiment gefällt mir gut. Aus diesem Grunde verwende ich auch gemischte Produkte. Also ein Tourniermesser kann ich zb von Global gar nicht empfehlen, bzw liegt es mir überhaupt nicht gut in der Hand! Wenn ihr ein Tourniermesser sucht dann kauft folgendes, es ist einfach das beste meiner Meinung nach. Ich verwende es schon über 25 Jahre:

Tourniermesser

So wenn wir schon bei der Firma Victorinox sind, die Schweizer machen Messer echt gut und ich finde auch das restliche Sortiment echt gut, hier bekommt man für relativ wenig Geld echt Top Küchenmesser. Zum Anfangen optimal! Ein Messer das ich auch von Victorinox besitze ist folgendes:

Großes Fleisch & Gemüsemesser

Bei Gemüsemessern finde ich aber auch noch weitere sehr gut und ein echter Geheimtipp wäre das von Sanelli, überhaupt deren Messer TOP „Made in Italy“ Preis Leistung ist der Hammer!

Sanelli Premana Japanisches Messer mit Kullen, Klinge 18 cm Messer Made In Italy
  • Starres Messer zum Schneiden und Hacken von Obst und Gemüse.
  • Klingenlänge: 18 cm. mit kulenschliff
  • Made in Italy

Ein weiteres Kriterium für mich wie lange schneidet ein Messer gut und wie gut kann ich es selbst schleifen? Hier gibt es auch verschiedene Möglichkeiten die ich euch im nächsten Punkt erklären werde.

Messer schleifen und wieder scharf machen!

Messers Schneide muss scharf sein sonst bekomm ich die Krise 🙂 Ein gutes Messer schneidet aber erst einmal sehr lange, aber auch das beste Messer wird mal Stumpf weil sich die Klinge abwätzt.

TIPP: Damit die Klinge lange scharf bleibt, verwendet nie ein Gemüse Messer um etwas hartes zu schneiden wie Nüsse oder so. Also die Regel besagt, verwende immer das gleiche Messer für die gleiche Arbeit. Also ein Messer für Gemüse, ein Messer für Käse, ein Messer für Fleisch. Harte Gegenstände hackt man mit Hackmessern!

So kommen wir aber zum schleifen selbst, da gibt es ja auch eine Auswahl wo sich der Laie mal wieder nicht auskennt und von Angeboten überflutet wird. Schleifsteine sind gut aber wenn man da nicht den richtigen Dreh heraußen hat wirds schwierig. Ich finde die Traditionelle Art am besten, und das ist das Schleifen mit einem Wetzstahl, aber auch da gibt es Unterschiede… Hier empfehle ich folgendes Produkt weil es mit Diamanten beschichtet ist und euer Messer wieder super scharf macht!

Angebot
WÌSTHOF Diamant-Schärfstab 26 cm Mehrfarbig
  • Wüsthof
  • Diamant-Schärfstab Fein WUE
  • Quality - Made in Germany/ Solingen

Pfanne kaufen aber welche?

Wie auch bei den anderen Produkten, die Auswahl ist gigantisch. Hier zu Urteilen welches die beste Pfanne ist, wäre unseriös denn nicht für jeden ist die gleiche Pfanne auch perfekt. Ich kann euch eigentlich nur Raten, kauft eine Pfanne die gut beschichtet ist, einen ordentlichen Griff hat der auch noch in Jahren hält und eine Pfanne die auf allen Kochfeldern ob Gas, Induktion usw funktioniert. Meine liebste Pfanne ist folgende:

Angebot
Tefal Comfort Max Bratpfanne aus Edelstahl, Edelstahl, Silber, 30 cm
  • Thermospot-Technologie lässt Sie wissen, wann die Pfanne die optimale Temperatur erreicht haben, wenn man anfängt zu kochen
  • 30 cm
  • Power resist Antihaftbeschichtung, dass Versprechungen, um eine strapazierfähige Kochleistung ohne Ankleben
Tefal E85718 Jamie Oliver Pfannenset 6-tlg, Pfanne 20, 26 und 28 cm + Glasdeckel 28 cm, auch für Induktion Pfannen mit Antihaftbeschichtung, Edelstahl Bratpfannen inkl Pfannenwender + Pfannenschoner
  • Material außen: Extraharter Edelstahl - Material innen: 6-Lagen TEFAL Prometal Pro Antihaft-Versiegelung mit Hartgrundierung und Top Coat. THERMO-SPOT Der weltweit erste in die Pfanne integrierte Temperaturanzeiger. Er zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat.
  • Herdarten: Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion - Form: Grand Chef - Farbe: edelstahl
  • PTFE ist ein Material, das in der Chirurgie Verwendung findet - Die Tefal Antihaft-Versiegelung enthalten keine PFOA (Perfluorostansäure) - Die Tefal Pfannen enthalten weder in der Antihaft- Versiegelung noch in Email, Blei oder Cadmium - Die Tefal PTFE- Versiegelung ist recycelbar - Boden: Starker Aluminium Boden für optimale Planstabilität, mit exklusivem Jamie Oliver Logo.

Ein schöner praktischer Topf?

Auf jeden Topf passt ein Deckel 🙂 Bei einem Topf würde ich folgendes beachten. Ein hochwertiger Topf ist aus Stahl gefertigt und ist robust. Damit meine ich er soll schwer sein. Ein guter Topf hat einen dicken Boden, der die Hitze optimal weiterleitet. Dann gibt es noch außergewöhnliche Töpfe mit Raffinessen und genau einen solchen verwende ich neuerdings auch. Welche Vorteile dieser bietet seht selbst:

Angebot
Jamie Oliver Kasserolle 24 cm mit Deckel / 7,6 L / Geeignet für alle Herdarten inklusiv Induktion / Hergestellt aus Premium Edelstahl mit Glasdeckel mit Dampfloch/ Spülmaschinegeeignet
  • EXTREM LANGLEBIG: Extra widerstandsfähige dreischichtige Antihaft-Versiegelung für eine lange Lebensdauer und perfekte Antihaft-Eigenschaft. Kochen Sie wie ein Profi!
  • GEEIGNET FÜR ALLE HERDARTEN: Für alle Herdarten geeignet - auch für Induktion. Boden mit durchgezogenem Stahlkern mit schneller Wärmeleitung und optimaler Hitzespeicherung für energiesparendes Kochen.
  • ROBUST UND EINFACH ZU REINIGEN: Breiter Schüttrand für tropffreies Ausgießen. Sicheres Handling durch ergonomischen Edelstahlgriff. Nach intensivem Kochen möchten Sie nicht zu viel Zeit verbringen mit reinigen. Alle Jamie Oliver Produkte sind Spülmaschinegeeignet. Saubermachen wird nie einfacher!
Angebot
Jamie Oliver Edelstahl Pfannenset
  • EXTREM LANGLEBIG: Extra widerstandsfähige Antihaft-Versiegelung für eine lange Lebensdauer und perfekte Antihaft-Eigenschaft. Kochen Sie wie ein Profi! Mit verstärkte Antihaftbeschichtung zum einfachen Kochen.
  • GEEIGNET FÜR ALLE HERDARTEN: Für alle Herdarten geeignet - auch für Induktion. Boden mit durchgezogenem Stahlkern mit schneller Wärmeleitung und optimaler Hitzespeicherung für energiesparendes Kochen.
  • ROBUST UND EINFACH ZU REINIGEN: Breiter Schüttrand für tropffreies Ausgießen. Sicheres Handling durch ergonomischen Griff. Nach intensivem Kochen möchten Sie nicht zu viel Zeit verbringen mit reinigen. Alle Jamie Oliver pfannen sind Spülmaschinegeeignet. Saubermachen wird nie einfacher!

Gemüsehobel mein Favorit!

Ja ohne den mach ich gar nix, hier spart man sich sowas von Zeit beim Schneiden von Gemüse, einfach genial! Aber welcher Gemüsehobel ist meiner? Also ich kann euch sagen der GSD Hobel ist meiner Meinung nach der Beste! Warum? Ganz einfach, hier haben wir einen Hobel mit wenig Schnick Schnack aber dafür sehr einfach zu bedienen und schneidet noch nach Jahren wie als er neu war. Ich bekomm schon gar nichtmehr das Grün von den Zucchinis ab, so oft benutze ich den. Bei mir täglich im Einsatz, das heisst den hab ich jetzt locker 2-3000 mal verwendet und ist immer noch Tip Top in Schuss! Aber ihr müsst beim Hobeln natürlich auf die Finger aufpassen, denn scharfe Klingen bedeuten nicht nur schnelles Arbeiten sondern auch Verletzungsgefahr! Das tolle an solchen Gemüsehobeln ist natürlich, dass man sein Gemüse schön gleichmäßig groß hat, das hat den Vorteil das alles auch beim kochen und garen gleichmäßig durch ist.

Angebot
G S D Haushaltsgeräte 30 001 Universal-Gemüsehobel mit 5 Einsätzen
  • Universal-Gemüsehobel mit fünf auswechselbaren Einsätzen
  • mit Buntschneide-Einsatz
  • mit Julienne-Einsatz

Viele Viele Küchenprodukte

Ja es gibt noch so allerhand was ich gut finde und was ich verwende, dazu schaut einfach in dem Menüpunkt „Die besten Küchenprodukte“, hier werde ich einzelne Produkte vorstellen.

Habt Ihr fragen zu weiteren Produkten und braucht meinen Rat weil ich nicht alles aufgelistet habe, dann schreibt einfach in die Kommentare und ich Antworte euch. lg Christian