Kochen mit Christian & die besten Tipps!
Inhaltsverzeichnis
Hallo ihr lieben Köche & Köchinnen :-). Super das ihr auf meiner Seite gelandet seid. Hier gebe ich euch meine besten Tipps und Erfahrungen aus meiner zwanzigjährigen Zeit als Koch bzw. auch Chefkoch. Hier auf der Startseite möchte ich euch meiner Meinung nach die besten Produkte vorstellen und was ich auch selbst verwende und erklären warum.
Meine Koch Ausstattung:
Mit schlechten Arbeitsgeräten lässt es sich nicht gut arbeiten. Das ist in jedem Beruf so und auch beim Kochen natürlich. Ein Messer, das nicht, schneidet, macht mehr Mühe als Spaß. Eine Pfanne, wo immer alles anbrennt, ist noch viel schlimmer. Küchengeräte, die ihr Geld nicht, Wert sind verlorenes Geld und helfen einem bei der Zubereitung nur bedingt weiter. So, fangen wir mal an was ich alles so wichtig finde!
Mein Schneidbrett
Alles fängt mit der Vorbereitung an und dazu braucht man einen guten Arbeitsplatz, dazu gehört auch ein Schneidbrett. Ein gutes Schneidbrett sollte aus einem hygienischen Material bestehen, so wie es auch in der Gastronomie die Vorschriften verlangen. Das heißt, eine HACCP Zertifizierung ist Standard. Wenn ihr danach sucht, findet ihr viele Modelle in allen Farben, aber für mich ist folgendes Brett das Beste:
- Beste Qualität
- Europäischen Produkt
- Lacor Garantie
Dieses Brett hat für mich genau die richtige Größe, hat Antirutschnoppen, auch sehr wichtig für ein sicheres Arbeiten. Die Hygiene ist hier auch gewährleistet, das heißt ein einfaches Abwaschen ist möglich, und eine Schimmelbildung wie bei Holzbrettern ist nicht möglich. Schneidbretter aus Holz sind sowieso das schlimmste, was ihr machen könnt. In alten Küchen gibt es da noch so Hackblöcke die waren früher aus Holz, da hat man dann mit einer Küchenaxt Fleischteile mit Knochen zerkleinert oder es zum Schnitzel klopfen verwendet. Und wisst ihr wie die alten Köche diese desinfiziert haben? Brennbaren Alkohol darauf und dann abgebrannt das alle Bakterien abgetötet waren, aber sowas geht in der modernen Gastronomie überhaupt nicht mehr. Und wenn dann wird eine Folie verwendet, damit das Fleisch mit dem Holzblock nicht in Berührung kommt. Also wenn ihr sowas in einem Restaurant seht, ich meine Schneidbretter aus Holz dann wisst ihr um das Hygiene Verständnis des Koches oder Betriebes!!!
Was sind gute Messer?
Messerhersteller gibt es ja wie Sand am Meer und auch viele Produktfälscher haben diesen lukrativen Markt entdeckt. Es gibt oft ähnliche Messer vom Aussehen, die den Profi Messern sehr nahe kommen, aber nur vom optischen her! Bitte kauft euch lieber weniger Messer, dafür aber dann ordentliche. Ein stumpfes Messer ist für mich die Hölle bei der Küchenarbeit und behindert den Workflow extrem. Und Zeit ist ja angeblich auch Geld, oder? Die meisten Küchen Profi Messer sind aus Stahl, hier gibt es wieder verschiedene Ausführungen wie z. B. Damaskus aus Japan oder „Made in Germany“ Solingen Stahl, da ist meist auch der „Chrom Vanadium Molybdän Stahl“ in Verwendung bei Messern. Von Keramikmessern halte ich wenig, teuer und wenn die, herunterfallen dann ist Schicht im Schacht! Dann gibt es ja auch noch Unterschiede bei den Messergriffen. Hier oft Holz, Plastik oder Metall. Holz finde ich unhygienisch, das vorweg, also tendiere ich zu Plastik und Metall.
- Klinge Material: Edelstahl
- Farbe: Silber
- Einfach zu verwenden
Zu den Messern muss ich aber auch noch folgendes sagen… Für mich gibt es keinen Hersteller, wo ich sagen könnte, das komplette Sortiment gefällt mir gut. Aus diesem Grunde verwende ich auch gemischte Produkte. Also ein Tourniermesser kann ich z. B. von Global gar nicht empfehlen, bzw. liegt es mir überhaupt nicht gut in der Hand! Wenn ihr ein Tourniermesser sucht, dann kauft Folgendes, es ist einfach das beste meiner Meinung nach. Ich verwende es schon über 25 Jahre:
Tourniermesser
- Schweizer Handwerk
- die Leistungsfähigkeit: 0.0
So wenn wir schon bei der Firma Victorinox sind, die Schweizer machen Messer echt gut und ich finde auch das restliche Sortiment echt gut, hier bekommt man für relativ wenig Geld echt Top-Küchenmesser. Zum Anfangen optimal! Ein Messer, das ich auch von Victorinox, besitze, ist Folgendes:
Großes Fleisch & Gemüsemesser
Bei Gemüsemessern finde ich aber auch noch weitere sehr gut und ein echter Geheimtipp wäre das von Sanelli, überhaupt deren Messer TOP „Made in Italy“ Preis-Leistung ist der Hammer!
- Starres Messer zum Schneiden und Hacken von Obst und Gemüse.
- Klingenlänge: 18 cm. mit kulenschliff
- Ergonomischer Griff mit doppelt geformter und rutschfestes Material.
Ein weiteres Kriterium für mich, wie lange schneidet ein Messer gut und wie gut kann ich es selbst schleifen? Hier gibt es auch verschiedene Möglichkeiten, die ich euch im nächsten Punkt erklären werde.
Messer schleifen und wieder scharf machen!
Messersschneide muss scharf sein, sonst bekomm ich die Krise 🙂 ein gutes Messer schneidet aber erst einmal sehr lange, aber auch das beste Messer wird mal Stumpf weil sich die Klinge abwätzt.
TIPP: Damit die Klinge lange scharf bleibt, verwendet nie ein Gemüsemesser, um etwas Hartes zu schneiden wie Nüsse oder so. Also die Regel besagt, verwende immer das gleiche Messer für die gleiche Arbeit. Also ein Messer für Gemüse, ein Messer für, Käse, ein Messer für Fleisch. Harte Gegenstände hackt man mit Hackmessern!
So kommen wir aber zum Schleifen selbst, da gibt es ja auch eine, Auswahl wo sich der Laie mal wieder nicht auskennt und von Angeboten überflutet wird. Schleifsteine sind gut, aber wenn man da nicht den richtigen Dreh heraußen hat wirds schwierig. Ich finde die traditionelle Art am besten, und das ist das Schleifen mit einem Wetzstahl, aber auch da gibt es Unterschiede… Hier empfehle ich folgendes Produkt, weil es mit Diamanten beschichtet ist und euer Messer wieder super scharf macht!
- Stumpfe Messer werden wieder scharf – der mit Industriediamanten besetzte Wetzstahl Wüsthof trägt im Gegensatz zum Wetzstahl tatsächlich Material von der Klinge ab und ermöglicht so ein echtes Nachschärfen von Messerklingen.
- Durch die Diamantkörner erzielen Sie einen optimalen Abzug der Klinge. Der Wüsthof Wetzstahl für Messer besteht im Kern aus rostfreiem Edelstahl und der Griff aus Spezialkunststoff sorgt für sicheren Halt beim Schärfen.
- Die extrem kleine Körnung (Feinzug) garantiert eine glatte, scharfe Schneide und damit lange Schnitthaltigkeit. Eine zusätzlich aufgetragene Hartchromschicht gibt diesem Messer Abzieher eine noch höhere Verschleißfestigkeit.
Pfanne kaufen aber welche?
Wie auch bei den anderen Produkten, die Auswahl ist gigantisch. Hier zu Urteilen, welches die beste Pfanne ist, wäre unseriös denn nicht für jeden ist die gleiche Pfanne auch perfekt. Ich kann euch eigentlich nur Raten, kauft eine Pfanne, die gut beschichtet ist, einen ordentlichen Griff hat der auch noch in Jahren hält und eine Pfanne die auf allen Kochfeldern, ob Gas, Induktion usw. funktioniert. Meine liebste Pfanne ist folgende:
- Thermospot-Technologie lässt Sie wissen, wann die Pfanne die optimale Temperatur erreicht haben, wenn man anfängt zu kochen
- 30 cm
- Power resist Antihaftbeschichtung, dass Versprechungen, um eine strapazierfähige Kochleistung ohne Ankleben
- Material außen: Extraharter Edelstahl - Material innen: 6-Lagen TEFAL Prometal Pro Antihaft-Versiegelung mit Hartgrundierung und Top Coat. THERMO-SPOT Der weltweit erste in die Pfanne integrierte Temperaturanzeiger. Er zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat.
- Herdarten: Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion - Form: Grand Chef - Farbe: edelstahl
- PTFE ist ein Material, das in der Chirurgie Verwendung findet - Die Tefal Antihaft-Versiegelung enthalten keine PFOA (Perfluorostansäure) - Die Tefal Pfannen enthalten weder in der Antihaft- Versiegelung noch in Email, Blei oder Cadmium - Die Tefal PTFE- Versiegelung ist recycelbar - Boden: Starker Aluminium Boden für optimale Planstabilität, mit exklusivem Jamie Oliver Logo.
Ein schöner praktischer Topf?
Auf jeden Topf passt ein Deckel 🙂 Bei einem Topf würde ich Folgendes beachten. Ein hochwertiger Topf ist aus Stahl gefertigt und ist robust. Damit meine ich er soll schwer sein. Ein guter Topf hat einen dicken Boden, der die Hitze optimal weiterleitet. Dann gibt es noch außergewöhnliche Töpfe mit Raffinessen und genau einen solchen verwende ich neuerdings auch. Welche Vorteile dieser bietet, seht selbst:
- EXTREM LANGLEBIG: Extra widerstandsfähige dreischichtige Antihaft-Versiegelung für eine lange Lebensdauer und perfekte Antihaft-Eigenschaft. Kochen Sie wie ein Profi!
- GEEIGNET FÜR ALLE HERDARTEN: Für alle Herdarten geeignet - auch für Induktion. Boden mit durchgezogenem Stahlkern mit schneller Wärmeleitung und optimaler Hitzespeicherung für energiesparendes Kochen.
- ROBUST UND EINFACH ZU REINIGEN: Breiter Schüttrand für tropffreies Ausgießen. Sicheres Handling durch ergonomischen Edelstahlgriff. Nach intensivem Kochen möchten Sie nicht zu viel Zeit verbringen mit reinigen. Alle Jamie Oliver Produkte sind Spülmaschinegeeignet. Saubermachen wird nie einfacher!
- EXTREM LANGLEBIG: Extra widerstandsfähige Antihaft-Versiegelung für eine lange Lebensdauer und perfekte Antihaft-Eigenschaft. Kochen Sie wie ein Profi! Mit verstärkte Antihaftbeschichtung zum einfachen Kochen.
- GEEIGNET FÜR ALLE HERDARTEN: Für alle Herdarten geeignet - auch für Induktion. Boden mit durchgezogenem Stahlkern mit schneller Wärmeleitung und optimaler Hitzespeicherung für energiesparendes Kochen.
- ROBUST UND EINFACH ZU REINIGEN: Breiter Schüttrand für tropffreies Ausgießen. Sicheres Handling durch ergonomischen Griff. Nach intensivem Kochen möchten Sie nicht zu viel Zeit verbringen mit reinigen. Alle Jamie Oliver pfannen sind Spülmaschinegeeignet. Saubermachen wird nie einfacher!
Gemüsehobel mein Favorit!
Ja ohne den mach ich gar nix, hier spart man sich sowas von Zeit beim Schneiden von Gemüse, einfach genial! Aber welcher Gemüsehobel ist meiner? Also ich kann euch sagen der GSD Hobel ist meiner Meinung nach der Beste! Warum? Ganz einfach, hier haben wir einen Hobel mit wenig Schnick Schnack aber dafür sehr einfach zu bedienen und schneidet noch nach Jahren wie als er neu war. Ich bekomm schon gar nicht mehr das Grün von den Zucchinis ab, so oft benutze ich den. Bei mir täglich im Einsatz, das heisst den hab ich jetzt locker 2-3000 mal verwendet und ist immer noch Tip Top in Schuss! Aber ihr müsst beim Hobeln natürlich auf die Finger aufpassen, denn scharfe Klingen bedeuten nicht nur schnelles, Arbeiten, sondern auch Verletzungsgefahr! Das Tolle an solchen Gemüsehobeln ist natürlich, dass man sein Gemüse schön gleichmäßig groß hat, das hat den Vorteil das alles auch beim kochen und garen gleichmäßig durch ist.
- Universal-Gemüsehobel mit fünf auswechselbaren Einsätzen
- mit Buntschneide-Einsatz
- mit Julienne-Einsatz
Viele Viele Küchenprodukte
Ja es gibt noch so allerhand, was ich gut finde und was ich verwende, dazu schaut einfach in dem Menüpunkt „Die besten Küchenprodukte“, hier werde ich einzelne Produkte vorstellen.
Habt Ihr fragen zu weiteren Produkten und braucht meinen Rat, weil ich nicht alles aufgelistet habe, dann schreibt einfach in die Kommentare und ich Antworte euch. lg Christian